Steak uit de vaatwasser? Het klinkt bizar, maar het werkt
Een sappige steak klaarmaken zonder sous vide-apparaat — en geen vuile pannen? Dat klinkt als een droom voor iedere thuiskok in de Randstad die na een lange werkdag snel wat lekkers op tafel wil zetten. Toch bewees de Australische barbecuefan Simon Luxton vorig jaar dat het écht kan: een perfect gegaarde steak, gewoon uit zijn vaatwasser.
Hoe werkt het precies?
Bij sous vide wordt vlees vacuüm verpakt en langzaam gegaard in water — meestal tussen de 50 en 70 graden Celsius. Het resultaat? Een boterzachte steak waar zelfs Ron Blaauw voor zou applaudisseren. Maar Simon koos voor een totaal andere route: hij stopte zijn vacuüm verpakte ribeye gewoon tussen de borden in de vaatwasser en zette een volledige cyclus aan.
Belangrijk detail: geen zeep toevoegen, tenzij je zin hebt in schuimende biefstuk (geloof me, dat wil je niet).
Stappenplan: steak maken in de vaatwasser
- Verpak de steak goed vacuüm (bijvoorbeeld met een Foodsaver — die kun je bij Blokker gewoon halen).
- Leg het pakketje in het bovenste rek, tussen je mokken of wijnglazen. Ja, echt.
- Draai een normaal wasprogramma (zonder eco, want dan blijft de temperatuur te laag), liefst rond de 55°C tot 60°C.
- Laat de steak na afloop 20 minuten rusten. Haal hem uit het plastic zodat het garen stopt.
- Bestoof royaal met zout en peper, dan 90 seconden dichtschroeien in de pan met een klontje roomboter. Voor die Hollandse korst!
Het resultaat? Verrassend goed
Volgens Simon was het resultaat echt bizar goed — “zelfs het vet was perfect zacht, als boter”. En eerlijk, het filmpje dat hij deelde op Insta liet een steak zien zoals je hem alleen bij Loetje in Amsterdam krijgt: mooi roze van binnen met een krokante buitenkant.
En ja, het is een beetje gek. Maar als je die authentieke barbecuesmaak wil, is een Traeger of Green Egg alsnog de winnaar. Voor luie doordeweekse dagen is de vaatwasser gewoon je nieuwe sous vide.
Wat vindt Nederland? Best verdeeld!
Het internet sprong er natuurlijk meteen bovenop: “Philistijn!”, riep een scepticus op X. Maar anderen — waaronder een paar chefs die ooit bij sterrenzaken aan de Vijzelgracht gewerkt hebben — gaven toe: “Wij doen dit met vis in de keuken.” Zelf probeerde ik het vorige maand ook: met een dikke entrecote uit de Albert Heijn. Mijn vriendin keek me even raar aan, maar het eindresultaat was botermals. Klein foutje: ik was vergeten het plastic iets te openen, dus het was extra juicy.
Niet alleen voor steak
Geloof het of niet, met deze methode maak je ook eenvoudig zalm of scholfilet klaar — in Haarlem noemen ze het inmiddels grappend een fishwasher. Populair op TikTok trouwens: in 2023 liet Elaine Lainey Zany zien hoe ze zonder pan haar zalm gaar maalt. Gewoon, in de vaatwasser.
Meer experimenteren? Op YouTube staan er filmpjes waarbij je het vlees 90 minuten op 50°C in de vaatwasser laat garen en daarna afbakt met olijfolie. Medium rare, zoals het hoort.
Probeer het eens (maar doe voorzichtig!)
Dus, geen sous vide of Green Egg in huis? Geeft niks. Volgende keer dat je de vaatwasser aanzet, probeer het dan gewoon met een goed vacuüm verpakte steak. Even dichtschroeien — en je hebt een dinertje om over naar huis te appen.
Een tip uit de praktijk: poets even alle filters van je vaatwasser goed schoon. En oh ja — houd het bij koude schone borden, want anders ruikt je steak straks naar afwasmiddel.
