Tonijn met hoisin dressing

Met veel plezier hebben we een eenvoudig gerechtje uit het arsenaal gehaald waarmee je thuis helemaal de blitz kunt maken zonder dat je direct een topchef hoeft te zijn.
Mijn vriend Titus Muizelaar zegt altijd: "koken is niet zo moeilijk, je flikkert maar wat in de pan, als je een beetje koken kan" en daar zit hem natuurlijk de kneep.

Als u dit receptje gaat maken zorg dan wel voor tonijn van de allerbeste kwaliteit. Het kan echt niet mislukken maar toptonijn is dan wel voorwaarde.

"Your Way of Life"

Skrei filet met romige witlof en mosterd

De winter is inmiddels serieus in ons kleine land aangekomen en u mag van ons aannemen dat het dan helemaal geen pretje is om een weekje op zee te zijn om te zorgen voor de verse aanvoer van

Vis & Ko.

Gelukkig zijn er nog echte helden en daar zijn wij buitengewoon dankbaar voor. De vis die wordt aangevoerd is wel uitermate goed van kwaliteit. Werkelijk prachtige griet en tarbot, helaas al weer veel mindere zeetongen door de snel groeiende kuit. Daarvan gaan wij in ieder geval afblijven de komende 6 maanden. Laten we deze vis rustig kuit laten schieten en daarna een behoorlijke herstelperiode respecteren. Wellicht ziet u in de viswinkels zo links en rechts Skrei in de vitrines verschijnen.

We kunnen u deze prachtige "winterkabeljauw" van harte aanbevelen. Deze vis wordt gevangen op de trektocht bij de Noorse Lofoten en is een echte traktatie!
Wilt u meer weten kijk dan eens hier: www.schmidtzeevis.nl Het leek ons een leuk idee om deze maand een lekker winters recept te maken met deze prachtige vis.

"Your Way of Life"

Kabeljauw met Castellucio linzen
Het lijkt altijd weer te komen als een donderslag. Je weet dat het komt en het verrast je altijd. Ineens is je jas te dun, belt je garage op voor een bandenwissel en krijg je visioenen van erwtensoep en warme chocolademelk. Het is 28 oktober als ik dit schrijf en gisteren was het in Twente -10 graden. Zo lang als het altijd duurt voordat de zomer er is (als ie al komt) zo snel is de winter altijd daar. Winterjas uit de kast, muts en sjaal erbij, handschoenen zoeken en als de duvel je winterbanden onder je auto.
Brrrrrrrrrrrrrr, je moet er niet aan denken maar wel aan geloven!! Dus wordt het weer tijd voor echte winterkost. Heerlijk, zuurkool, hutspot, boerenkool en spruitjes! Nou dan ook maar in ons receptje deze maand. Linzen zijn voor mij een absolute treat!

Ik zal de eerste keer, op truffelreis met Fred en Yolanda de Leeuw, niet vergeten dat we in Umbrië werkelijk onvergetelijke Castelluccio linzen kregen voorgezet. Niemand in Nederland had die superieure en superkleine donkere linzen in zijn bezit. Handelsman als Fred is zorgde hij ervoor dat we binnen een maand over deze heerlijke linzen konden beschikken. Wij maken onderstaand recept graag met deze heerlijke aromatische linzen maar de prachtige linzen (ook beter verkrijgbaar) uit Puy voldoen ook prima voor dit recept. Zorg wel voor echt superverse kabeljauw, dat is naast de linzen de absolute key voor succes met dit recept!

Doe over bijpassende wijn vooral niet te moeilijk. Een heerlijke rode wijn uit Umbrië of een fraai glas Chianti zullen het uitstekend doen.

"Your Way of Life"

Gestoomde tongfilet met mosselen
Soms vragen onze gasten weleens waarom we geen zeetong op de kaart hebben staan. Ik heb zelfs meegemaakt dat gasten echt boos werden omdat ik hun ogen zeetong op de kaart hoort bij een zichzelf respecterend visrestaurant. Bij veel mensen leeft het seizoenspatroon van vis niet echt en veel van onze gasten vinden het leuk een leerzaam om te horen dat je zeetong pakweg 6 maanden per jaar niet op de kaart kúnt voeren vanwege het feit dat de vis kuitziek is of brandmager nadat ze kuit geschoten heeft.
Dit jaar zijn we pas begin september begonnen met de klassieke "Sole Meunière" en ik kan u zeggen dat die weer bijzonder gretig aftrek vind. Simpel bereidde gerechten zijn eigenlijk vaak het lekkerst.
In ons menu zullen we iets vaker werken met tongfilets en ook voor thuis is dat vaak een plezierige oplossing om lekker tong te eten. En in combinatie met een ander heerlijk seizoensproduct, mosselen, is het nog enigszins betaalbaar omdat je toe kunt met een halve tong per persoon.
Ik zou zeggen: volg de instructies zorgvuldig op en uw gasten aan tafel zullen van uw kookkunst genieten!!                                            
"Your Way of Life"

Curry van Mosselen op Thaise wijze
Altijd weer een feestje, de eerste mosselen. In alle eenvoud een van de lekkerste zeevruchten die er bestaat. Maar ja, met frieten, 3 sausjes en stokbrood is lekker maar er is natuurlijk wel iets meer tussen de Thaise hemel en de Hollandse aarde. Daarom leek het ons leuk een heel gemakkelijk recept voor u te maken om de mosselen eens heel anders op tafel te zetten. Pittig en rijk van smaak!

Afhankelijk van hoe heet u graag eet kunt u natuurlijk de hele peper toevoegen, en als u nog iets pittiger wilt laat u de pitjes gewoon in de peper zitten.
Drink er een lekker glas Weissburgunder (wij drinken Dr. Deinhard uit de Pfalz streek) bij en sluit halverwege even de ogen. Droom even kort weg naar Thaise oorden en wordt weer wakker met het heerlijke fruit van de Weissburgunder.

Het leven is een feest, wij kunnen er ook niets aan doen!!      
"Your Way of Life"

Met sesam geroosterde tonijn met kersen, Hoi Sin en koriander

Dit receptje dat  als voorgerecht in ons menu heeft geexcelleert is heerlijk 's zomers van karakter, lekker stevige en vlezige tonijn, heerlijke nootjessmaak van pistache en sesam, friszuur van kersen en limoen, mooie spanning door peper en koriander. En een dressing met een heerlijk oosters karakter. Laat de zon maar schijnen!!

Ik moet eerlijk zeggen dat ik verbaasd sta van de lol die je kunt hebben van je Ipad bij het chronologisch maken van je receptuur. Echt kicken!!
"Your Way of Life"

"Lady Curzon" van Hollandse garnalen

Op luilakochtend zijn we met een groep van onze gasten naar de Zeeverse Vismarkt van Den Oever geweest. Het is de enige visveiling in Nederland waar u als consument in staat bent om de mooiste verse visjes van echte veilingkwaliteit te kopen. Voor de kookhobbyisten een waar paradijs. Een van de fijnste producten die daar wijzelf daar graag meenemen zijn de werkelijk prachtige Waddenzeegarnalen. Den Oever is de grootste aanvoerhaven van Garnalen in Nederland en de mensen van de Zeeverse Vismarkt zijn zo aardig om de allergrootste sortering (nr. 1) aan te bieden. Waarlijk prachtige grote garnalen die bovendien niet of nauwelijks conservering bevatten en dus smaken zoals garnalen horen te smaken, heerlijk zoet en zilt.

Het gevaar is dat als je dit proeft wil je nooit meer een andere garnaal wilt eten en vervolgens iedere zaterdag even naar Den Oever moet. De echte kookhobbyist neemt 2 kilo mee naar huis en neemt even rustig een uurtje of anderhalf om die allemaal even te pellen.

Dat is overigens een reuzeleuk klusje om samen met de familie aan tafel te doen met wellicht een klein glaasje witte wijn "on the side". Aan het begin gaat het nog een beetje lastig maar na verloop van tijd wordt je er echt wel handig in, kijk alleen wel uit dat je niet teveel eet want dan kom je natuurlijk tekort voor het diner.

Uit 2 kilo garnalen houdt u ongeveer 600 gram gepelde garnalen over. Vervolgens kunt u met het pelafval onderstaand recept gaan maken. Heeft u geen zin om te pellen dan gebruikt u gewoon een kilo ongepelde garnalen. Ik wens u veel kookplezier!

"Your Way of Life"