Vers, vers en nog een vers is een noodzakelijk begrip als je dagelijks kookt met de mooiste producten die de zee je kan geven.  Dat gaat natuurlijk niet vanzelf! Inmiddels hebben we bijna 20 jaar ervaring in het,vrijwel, uitsluitend koken met vis, schaal - en schelpdieren.

Het meest bekend met IMKO's  * in IJmuiden maar ook voor die tijd in Excelsior / de L'Europe * was de kwaliteit  van onze visgerechten gekend.  Iedere dag stond daar de koelauto van onze visleverancier 2 x maal daags op de stoep om de allermooiste zee- producten binnen te brengen.  Er waren dagen dat we daar 8 zware tarbotten van 4 kilo + voor onze gasten bereidden.

 
Toen al was de kick van mooie verse vis er, één die bepalend was voor mijn liefde voor het koken.

Wat was er mooier dan in juli 1994 IMKO's * te openen zo ongeveer boven op de visafslag van IJmuiden!! 10 jaar lang hebben we daar zo ongeveer de hele wereld verwent met springlevende vis! En nu alweer 3,5 jaar Vis & Ko aan het Spaarne 96 in Haarlem!

Iedere ochtend hebben we contact met onze leveranciers om de mooiste producten te selecteren. Mooie dikke tarbot, Jakobsschelpen uit de Noordzee, spectaculaire rode mullen waarvan je aan het prachtige kleurenpallet op de huid van 50 meter afstand kunt zien dat het echte topvis is, mooie kabeljauw van een kustbootje, onbehandelde garnalen uit de Waddenzee  of een paar schitterende, lijngevangen zeebaarzen, er valt iedere dag iets te beleven bij Vis & Ko. Natuurlijk voor onze gasten maar absoluut ook voor onszelf. Koken met het "mooiste" is het "mooiste " dat er bestaat.

Samen met mijn rechterhand in de keuken  Jacco Calf en ons bedieningsteam onder leiding van Simone Blokker en natuurlijk onze volledige crew heten wij u van harte welkom bij Vis & KO!!

Imko Binnerts - SVH Meesterkok